برای بسیاری از مردم، افتتاح یک رستوران یک رویا است. یکی از چیزهای بسیار جالبی که در مورد کسب و کار رستوران به نظرم می رسد، ترکیبی از هنر خلاقانه و جنبه های تجاری دقیق و چالش برانگیز است که برای موفقیت لازم است. به عنوان یک مربی کمکی در دانشکده مطالعات حرفه ای دانشگاه نیویورک، توسعه مفهوم رستوران و برنامه ریزی کسب و کار را آموزش می دهم. چندین بار، دانشجویانم از من خواسته اند تا نکات مهمی را که باید هنگام برنامه ریزی برای افتتاح یک رستوران در نظر گرفت، خلاصه کنم. به طور کلی، صرف نظر از نوع رستوران، برنامه ریزی و ملاحظات یکسان است. من تعدادی از عناصر خط برتر را در اینجا پوشش خواهم داد.
در ابتدای فرآیند، باید یک طرح تجاری ساده بنویسید. اگر به تکه های متعدد پازل مرتبط با یک نتیجه موفقیت آمیز فکر کنید، کمک خواهد کرد. بسیاری از رستورانداران تازهکار، اغلب سرآشپزها، فقط جزء غذا را در نظر میگیرند، اما موارد بسیار بیشتری وجود دارد. یک طرح تجاری خوب شامل ایجاد یک مفهوم منحصر به فرد، تجزیه و تحلیل رقابتی، انتخاب سایت، پیش بینی های مالی، نیازهای تجهیزات، کارکنان، و البته منو خواهد بود.
بیایید با یک مفهوم شروع کنیم
ضروری است که رستوران شما یک تجربه منحصر به فرد ارائه دهد. این می تواند یک بار نوشیدنی با بشقاب های کوچک، یا یک تم BBQ یا یک مفهوم بشقاب خود را ایجاد کنید. هر تصمیمی که میگیرید، بسیار مهم است که محیط و «حالت» درون رستوران، مهمان را محکم در درون تجربهای که میخواهید ایجاد کنید، قرار دهد. مهمان را با مفهومی که ارتباطش قطع شده اشتباه نگیرید. همانطور که من اغلب به مشتریان خود یادآوری می کنم، “همه چیز به هر چیز دیگری مربوط می شود.” به عنوان مثال، شما از ظروف غذاخوری ظریف در رستوران مرغ سوخاری یا بشقاب های یکبار مصرف در استیک خانه های مجلل استفاده نمی کنید. همانطور که این ممکن است در عناصر گسترده تر به نظر واضح باشد، ضروری است که این ایده را به تمام جزئیات مفهوم رستوران، مهم نیست که چقدر کوچک است، در نظر بگیرید. همه چیز از رنگ رنگ گرفته تا موسیقی گرفته تا میزها تا دیوار آویزان باید با هم کار کنند. عناصر دکور، منو و سطح خدمات باید تجربهای بینظیر را برای مهمانان فراهم کند که وقتی خوب انجام شود، تقریباً مورد توجه قرار نمیگیرد، زیرا طبیعی و معتبر است.
